氰化物(cyanide)為劇毒物，包括氰化氫、氰化鈉、氰化鉀、氰化銨和丙烯腈等。氰化氫和丙烯腈煙霧可通過皮膚和呼吸道快速吸收。氰化物在工業(yè)上應(yīng)用廣泛，多種水果的果仁中含有進入人體后能轉(zhuǎn)化成氰化物的苦杏仁苷，其中以苦杏仁含量最高。氰化物能引起組織細胞缺氧、能量代謝等障礙，造成“細胞內(nèi)窒息”，而血氧飽和度不受影響，血液仍呈鮮紅色。中樞神經(jīng)系統(tǒng)首先受累，呼吸中樞麻痹是氫氰酸中毒死亡的主要原因。
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