磷酸氫二鉀具有食品防腐、食品酸化劑、面團改良劑、緩沖劑、乳化劑等功效和作用。
1.食品防腐
磷酸氫二鉀在適當(dāng)濃度下可抑制多種微生物生長繁殖，從而起到防腐作用。
2.食品酸化劑
磷酸氫二鉀能分解出無毒的磷酸使食物呈現(xiàn)酸味，并且有助于改善口感。
3.面團改良劑
磷酸氫二鉀能夠促進面粉中蛋白質(zhì)吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團韌性和延展性。
4.緩沖劑
磷酸氫二鉀可以調(diào)節(jié)溶液pH值，防止因添加物引起的酸堿度變化對食品品質(zhì)造成影響。
5.乳化劑
磷酸氫二鉀能使油水混合物穩(wěn)定存在而不分層的現(xiàn)象發(fā)生，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性及均勻性。
使用磷酸氫二鉀時需注意其可能存在的潛在食品安全風(fēng)險，并遵循正確的儲存條件以確保其質(zhì)量。此外，應(yīng)確保產(chǎn)品符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，以保證消費者健康和安全。
